케밥 – 비채식 인도 요리의 왕

케밥의 역사는 오랜 과거로 거슬러 올라가며 아프리카와 아시아 대륙을 모두 포괄합니다. 문자 그대로 ‘케밥’이라는 단어는 굽는다는 뜻이며, 우리 모두 알고 있듯이 요리는 고기를 향신료와 함께 구운 것입니다. 사실, 모로코 여행자인 이븐 바투타(Ibn Batuta)는 서기 1200년에 인도에서 이 맛있는 요리를 발견했습니다. 역사학자에 따르면, 무굴족이 인도에 발을 들여놓기 훨씬 전에 아프가니스탄 침략자들이 이를 인도에 가져왔습니다. 그러나 무굴족이 다양한 분야에서 이룬 다른 많은 공헌과 마찬가지로 케밥도 그 시대에 훌륭한 별미로 발전했습니다 명지맛집.
열정적인 미식가이자 프라하의 유명 인도 레스토랑 주인에 따르면, 아프가니스탄 케밥은 오픈형 숯불구이 오븐을 사용해 맛과 외양 모두 투박하다고 합니다. 반면, 위대한 무갈 시대에는 다양한 향신료와 건조 과일이 준비에 사용되기 시작하여 향과 맛을 모두 더했습니다. 따라서 대부분의 아시아 국가, 특히 인도 아대륙에서는 이 요리에 샐러드와 쌀이 함께 제공됩니다. 그러나 다양한 종류의 로티스나 빵과 함께 제공될 수도 있습니다.
현재 케밥은 인도 요리 학교에서 중요한 위치를 차지하고 있습니다. 요리에는 셀 수 없이 많은 종류가 있으며, 각각 다른 재료를 사용하여 준비하는 스타일도 다릅니다. 가장 인기 있는 품종은 다음과 같습니다.
쳇 또는 셰크 케밥
오르마니 케밥과
코윤 케밥
실제로 시크 케밥을 만들 수 있는 셰프는 해외 인도 레스토랑에서 수요가 높습니다. 즉, 쉬크 케밥은 전 세계적으로 가장 인기 있는 인도 케밥 품종입니다. 쉬크 카밥은 아라비아에서 유래된 전형적인 고기 요리입니다. 그러나 인도 전문 레스토랑에서 제공되는 요리는 오랜 세월에 걸쳐 다양한 변형을 거쳐 현재의 형태를 갖추게 되었습니다. 이 요리에는 조심스럽게 절인 양고기 조각을 금속 꼬치에 꽂은 다음 그릴 안에 넣습니다. 이 요리의 맛과 향은 말로는 제대로 설명할 수 없습니다. 고기를 재우기 위해 레몬 주스, 요구르트, 양파 페이스트, 가루 계피, 우유 등을 포함한 다양한 재료가 사용됩니다.
오르마니 케밥(Ormani kebab)은 구운 양고기를 뚜껑이 있는 구덩이에서 굽는 요리입니다. 반면에 코윤 케밥은 준비 과정에서 오르마니 케밥과 다소 유사합니다. 덮은 구덩이에 양고기 전체를 ​​굽는 일이 포함됩니다.