연휴 시즌이 다가오고 있는 가운데, 손님을 맞이할 음식을 제공하는 데 도움이 되는 가이드를 소개합니다.
예를 들어 으깬 감자에는 유제품을 사용하지 않습니다. “우리는 감자에 약간의 양파를 섞은 기름이 내 아내 가족이 으깬 감자 파이라고 부르는 일종의 캐서롤을 형성한다는 것을 발견했습니다.”라고 그는 말합니다.
브라이언 슈라이버(Brian Schreiber) 셰프는 몇 년 전 계모의 가족이 포함되면서 가족의 추수감사절 저녁 식사 규모가 커졌을 때 동일한 문제에 직면했습니다. 첫 번째 단계는 초대한 손님에게 음식 알레르기가 있는지 물어보는 것이라고 그는 말합니다. “음식 알레르기는 시간이 지남에 따라 발생할 수 있으며 가까운 사람들조차도 수년에 걸쳐 새로운 알레르기가 발생했다는 사실을 알고 놀랄 수 있습니다”라고 Schreiber는 말합니다.
“건강한 식사 준비 요리책”의 저자인 Toby Amidor는 교차 접촉 위험을 최소화하기 위해 알레르기 친화적인 음식을 별도의 시간에 준비하는 것이 좋은 생각이라고 말합니다. 그녀는 “음식 알레르기가 있는 손님을 위해 준비한다고 해서 더 많은 음식이나 특별한 요리를 준비해야 하는 것은 아닙니다. 하지만 약간의 추가 숙제가 필요할 수도 있습니다.”라고 말합니다.
휴일은 포용의 시간이지만 음식 알레르기가 있는 사람은 누군가가 자신을 위해 몸을 굽힐 것이라고 기대하지 않으며, 호스트도 그렇게 해야 한다고 느껴서는 안 된다고 Good for You Gluten Free의 설립자인 공인 영양 코치 Jenny Finke는 말합니다. 등록된 영양사인 Amidor는 “이제 8가지 음식 알레르기 중 일부 또는 전체가 없는 맛있는 요리법을 찾을 수 있습니다”라고 말합니다. Fresh Thyme Farmers Market의 시카고 영양사인 Kerry Clifford는 많은 전통 명절 음식이 자연적으로 글루텐이 없고 완전 채식이라고 말합니다.
특히 흰 감자, 고구마, 콩, 옥수수, 크랜베리 소스, 녹두와 같은 과일과 야채는 대부분의 식단에 적합하다고 그녀는 말합니다. “특정 식단을 따르는 사람을 쉽게 만족시킬 수 있는 한 가지 팁은 버터, 설탕 또는 소금과 같은 것을 추가하기 전에 품목을 분리하는 것입니다.”라고 그녀는 말합니다. “글루텐 프리 식단을 따르는 사람은 빵 제품이나 그레이비 또는 밀, 보리 또는 호밀이 함유된 음료도 피할 수 있습니다.”
Schreiber에 따르면 성분 대체는 매우 쉽습니다. 우유 대체품: 두유, 쌀 우유, 아몬드