타코 주제에 대한 불확실한 역사가 있습니다. 일반적으로 18세기 멕시코에서 시작된 것으로 여겨지지만, 옥수수 토르티야에 맛있는 재료를 채우는 방법을 처음 고안한 것은 은광들이었다고 말하는 사람들도 있습니다. 다른 사람들은 그 역사가 그 나라의 다른 지역보다 먼저 시작되었다고 주장합니다.
그러나 조금 더 분명한 것은 생선 타코의 역사입니다. 칠면조, 닭고기 및 고기는 초기 멕시코 타코에서 더 일반적인 재료였을 수 있습니다. 그러나 현재 많은 타코 케이터링 회사와 고객(현재 “피시 타코 케이터링”이라고 함) 사이에서 인기가 있는 생선 타코 형태는 멕시코의 바하 캘리포니아 지역을 향하여 서쪽으로 기울어져 있습니다. 800마일 길이의 반도 중 어느 부분도 캘리포니아 만이나 태평양 바다에서 50마일 이상 떨어져 있지 않다는 점을 감안하면 이는 다소 예상할 수 있는 일입니다. 해산물은 역사적으로 풍부하며 다이어트 필수품입니다.
샌디에고에 기반을 둔 음식 작가 Susan Russo는 2007년 National Public Radio의 음식 블로그에 “피쉬 타코는 샌디에고에 있는 것이고 치즈 스테이크는 필라델피아에 있고 랍스터 롤은 메인에 있는 것입니다.”라고 썼습니다. 그녀는 샌디에이고가 Baja와 지리적으로 근접해 있다는 것이 그 이유라고 말합니다. 그러나 그녀는 Baja 진미가 실제로 스페인, 토착 멕시코 및 아시아 요리의 결과라고 덧붙입니다. 반도는 20세기 전반에 동아시아에 도착한 정복자들과 역사적으로 해안 지역에서 어업을 하던 쿠메야이, 코치미, 쿠카파스 및 기타 부족 사이의 일종의 교차로입니다.
미국인들은 20세기 중반에 모험, 특히 서퍼를 위한 파도를 찾아 바하를 탐험하기 시작했을 때 생선 타코를 우연히 발견했다고 Russo는 썼습니다. 바삭바삭한 생선 타코와 함께 흥분과 서핑이 있었습니다. 한때 이국적이었던 그 음식은 이제 이 아이디어를 미국으로 가져와 레스토랑과 타코 케이터링 메뉴에 추가한 기업가 미국인의 관심을 끌었습니다. 나머지는 역사이다.
물론 생선 타코에 올릴 수 있는 다양한 종류의 생선, 다양한 준비 방법, 심지어 다양한 토핑이 있습니다. 그렇기 때문에 두 개의 모바일 타코 케이터링 운영 제품이 동일하지 않습니다. 맛이 더 가벼운 흰살생선(틸라피아, 대구, 퍼치)은 더 가벼운 필링과 살사로 보완해야 합니다. 연어, 마히 마히, 구운 새우의 대담한 맛에는 안초 칠리와 기타 칼리엔테 소스 및 조미료가 더 많이 들어 있을 수 있습니다.