나는 소스를 굽는 매리네이드로 사용하는 것을 좋아했기 때문에 “뉴욕 애티튜드” 바비큐 소스를 갤런으로 만들어 사용한 플라스틱 완탕 수프 용기에 나누어 담았습니다. 전단 수만큼의 용기가 엄마 냉장고를 가득 채울 것입니다.
냉장고 전체를 차지하지 않고도 소스를 보존할 수 있는 더 좋은 방법을 찾아야 했습니다. ‘사람들은 여러 세대에 걸쳐 음식을 보존해 왔습니다’라고 나는 생각했습니다. “냉장고도 없고 중국산 테이크아웃 용기도 없는데 어떻게 한 거죠 히츠지야 가로수길?”
그 당시에는 아마도 도서관에 가서 백과사전을 뒤져야 했을 것입니다. 지금 보면 우스꽝스러워 보이지만 어렸을 때에도 더 나은 길이 나를 기다리고 있다는 것을 알았습니다. 저는 125년 된 장치인 두 부분으로 구성된 뚜껑 통조림 병에서 그것을 발견했습니다.
이 병의 발명가는 실제로 그날부터 모든 통조림 제조 방법에 대한 지침을 만든 사람입니다. 아이디어는 간단합니다. 그들의 항아리는 항아리를 밀봉하기 위한 고무 와셔가 있는 평평한 뚜껑으로 구성됩니다. 뚜껑 위에 밴드가 있어서 뚜껑을 병에 고정하면서도 공기가 빠져나갈 수 있게 해줍니다.
끓는 물 속에서 공기는 뚜껑의 두 부분 사이에 있는 병에서 빠져나갑니다. 냉각되면 진공이 생성되어 혐기성 환경에서 병이 밀봉됩니다. 이는 소스를 보존할 뿐만 아니라 박테리아 성장으로부터도 안전하게 보호합니다.
뜨거운 물 통조림은 토마토 소스, 매리네이드와 같은 산성도가 높은 제품에 적합하며 바비큐 소스에 적합합니다. 해수면에서 물은 212F 또는 100C에서 끓습니다. 이것은 확실히 두 부분으로 된 뚜껑이 제대로 작동할 만큼 충분히 뜨겁고, 소스의 산성 함량이 뚜껑을 안전하게 유지해 줄 것입니다.
정확한 통조림 제조 방법 단계:
모든 병, 뚜껑, 밴드에 결함이 있는지 검사하십시오.
소스와 접촉하게 되는 모든 병, 뚜껑, 밴드 및 기타 장비를 씻으십시오.
매우 큰 스톡 냄비 바닥에 둥근 케이크 냉각 선반을 놓고 물을 채웁니다.
물을 완전히 끓일 때까지 끓입니다.
빈 병을 끓는 물에 넣어 소독합니다.
작은 냄비나 그릇에 끓는 물을 조금 제거하고 평평한 뚜껑을 뜨거운 물에 넣으세요.
바베큐 소스를 준비하고 매우 뜨겁게 유지하십시오.
수조에서 병을 하나씩 꺼내서 바비큐 소스를 채웁니다.
소스와 뚜껑 사이에 1~2인치의 “머리 공간”을 남겨 두십시오.
테두리에 흘린 소스를 깨끗이 닦아주세요.
남은 공기를 빼내기 위해 나무 막대기로 병에 든 소스를 저어주세요.
따뜻한 물에서 평평한 뚜껑을 제거하고 병 위에 놓습니다.
밴드로 뚜껑을 고정하고 손으로만 조입니다.
채워진 병을 세워서 끓는 물통에 넣습니다.
15분 정도 기다린 후 병을 꺼내 식힙니다.