설탕에 대해 알아야 할 다섯 가지
오늘날 인간의 삶에는 편재해 있습니다. 아침 차 한 잔부터 저녁 식사를 마무리하는 디저트까지, 이 수정은 모든 가정에 있습니다.
흥미로운 사실은 다음과 같습니다.
짧고 간단한 역사 수업
이 반짝이는 수정은 굽타 왕조가 고대 인도를 통치하던 시기인 서기 5세기경에 이미 존재하고 사용되었다고 기록되어 있습니다. ‘칸다’ 또는 ‘칸드’라고 불렸고, 이것이 ‘캔디’라는 단어의 유래이며, 달콤하고 맛있는 모든 것을 의미하게 되었습니다. 그리고 금지되었습니다.
인도 선원들은 무역로를 따라 전 세계로 설탕을 운반했습니다. 하지만 유럽에서 ‘필수품’으로 여겨진 것은 19세기 후반이었고, 이 달콤한 재료에 대한 수요는 기하급수적으로 증가했습니다. 상업적으로 설탕을 생산하여 빠른 돈을 벌려는 노력은 인도와 같은 열대 지방의 식민지화를 촉진했고, 당시의 생산은 노동 집약적이었으며, 아프리카에서 노예 무역이라는 지원 산업을 탄생시켰습니다.
화학적으로 설탕은 탄수화물의 한 형태입니다! 그것은 결합된 탄소, 수소, 산소 원자로 구성되어 있습니다. 재밌게도, 모든 설탕이 달콤한 것은 아닙니다!
설탕은 이들 원소들 간의 결합에 따라 두 가지 종류가 있습니다.
단당류는 가장 단순한 화학 구조를 가지고 있으며 탄수화물의 기본 단위입니다. 포도당은 달콤하고 단순한 설탕 중 하나입니다.
이당류는 두 개의 단당류가 합쳐져서 형성된 복합당입니다. 이러한 예로는 말토스, 수크로스, 락토스가 있습니다.
일반적으로 설탕이라고 하면 사실은 자당을 뜻합니다 전포카페.
이렇게 하면 아무것도 달콤하게 들리지 않죠?
어떻게 만들어지나요?
우리가 설탕을 만드는 데 사용하는 자당의 공급원은 두 가지가 있습니다.
사탕수수는 지구의 열대 및 아열대 지역에서 재배되는 풀입니다. 이 식물의 줄기는 달콤한 자당이 저장되는 곳입니다.
사탕무는 강수량이 좋은 온대 지역에서 재배됩니다. 덩이줄기인 비트루트는 많은 양의 자당을 함유하고 있습니다.
주스를 추출한 다음 석회(산화칼슘)로 가열하여 효소를 파괴하여 정제합니다. 그 결과 묽은 시럽이 되고 진공 상태에서 과열하여 과포화시켜 농축합니다. 이 농축액에서 설탕이 결정화됩니다.