엑스트라 버진 올리브 오일이 진짜인지 어떻게 알 수 있나요?
냉장고 방법
이 방법은 약간의 신화입니다. 사람들은 그것과 혼합된 결과를 얻었으며 그 이유는 여러 가지가 있습니다. 여기서 아이디어는 순수한 올레산이 39°F에서 얼고 대부분의 냉장고는 37°F의 온도로 설정되어 있다는 것입니다 협재카페.
여기서 즉각적인 문제는 올리브 오일의 올레산 함량이 55%에서 83% 사이일 수 있다는 것입니다. 따라서 올리브 오일이 올리브에서 자연적으로 발생하는 다른 지방산의 45%로 구성되어 있다면 어는점이 낮아질 수 있습니다. 700가지가 넘는 올리브 품종이 있으며 각 품종마다 품질이 다른 다양한 오일이 생산된다는 점을 기억하십시오.
냉장고 설정을 변경했거나 올리브 오일을 ‘겨울철’ 처리했을 수 있다는 점은 말할 것도 없습니다.
연기 테스트
많은 사람들은 올리브 오일로 튀김을 할 수 없다고 생각합니다. EVOO는 발연점이 낮다는 믿음이 있기 때문에 그것은 신화입니다. 그것은 사실이 아닙니다. 실제로 고품질 올리브 오일은 410°F에 도달할 때까지 연기가 나지 않습니다. 문제는 엑스트라 버진 올리브 오일로 간주될 수 있는 범위 내에서 발연점이 330°F까지 낮을 수 있다는 것입니다. 이는 꽤 넓은 범위이며 올리브 오일이 정제된 카놀라유와 혼합된 경우 발연점 테스트가 작동하지 않습니다. 그러나 발연점이 약 225°F인 해바라기유와 혼합된 오일을 식별하는 데 도움이 됩니다.
어두운 병
빛은 올리브 오일의 품질을 떨어뜨리며, 고품질 올리브 오일을 만드는 데 관심이 있는 대부분의 생산자들은 보관 중에 품질이 저하되는 것을 원하지 않습니다. 따라서 이것이 도움이 될 수 있습니다. 불행하게도 어두운 병에는 무엇이든 넣을 수 있으므로 좋은 징조이지만 확실히 아무것도 말해주지는 않습니다.
화상 테스트
이 테스트는 냉장고 테스트나 어두운 병을 확인하는 것보다 조금 더 낫습니다. 왜냐하면 잘못된 양성 반응이 나오지 않기 때문입니다. EVOO는 석유 램프를 계속 켜둘 수 있어야 합니다. 이것을 시도했는데 불이 계속 켜져 있지 않으면 엑스트라 버진 올리브 오일이 없는 것입니다. 하지만 당신이 말할 수 있는 것은 그게 전부입니다. 많은 양의 기름이 타기 때문에 심지에 불을 켜둔다고 해서 확실히 진짜 기름이 있다는 것을 알 수는 없습니다.
가격
우리는 이것을 화상 테스트와 연관시킬 것입니다. 구입하려는 엑스트라 버진 올리브 오일의 가격이 리터당 15달러 미만이라면 그것이 실제로 올리브 오일일 가능성은 거의 없습니다.
맛 테스트
올리브 오일을 많이 맛본다면 이는 좋은 지표가 될 수 있습니다. 품종마다 맛이 다르지만, 좋아하는 품종이 있고 그 품질을 알고 있다면 이것이 도움이 될 것입니다. 일반적으로 실제 올리브 오일은 약간의 매운 맛으로 마무리됩니다. 이는 폴리페놀 함량이 높기 때문에 최소한 심장 건강에 도움이 되는 올리브 오일이 있다는 좋은 신호입니다.
침전물
퇴적물은 올리브 오일에 대한 아주 좋은 신호입니다. 이는 올리브 오일이 많은 가공 과정을 거치지 않았다는 것을 의미합니다. 확실한 테스트는 아니지만 지표에 따르면 이를 보는 경우는 거의 없으며 일반적으로 올바른 방향으로 가고 있음을 의미합니다.
수확일
라벨에서 수확 날짜를 찾을 수 있다면 올바른 방향으로 가고 있는 것입니다. 현재 이 작업을 수행하는 유일한 사람은 모든 작업을 손으로 수행하는 제작자인 경향이 있습니다. 내년에는 이 모든 것이 바뀔 수 있을까요? 예, 하지만 지금은 좋은 징조입니다.
수상 내역
우리가 생각하는 올리브 오일이 진짜라는 더 좋은 신호 중 하나는 국제 대회에서 좋은 성적을 거둔 올리브 오일을 구입하는 것입니다. 오일은 많은 면밀한 조사를 거쳐 심사위원이 보기에 맛이 좋으면 그것이 진짜라는 좋은 신호입니다.
캘리포니아 올리브 오일 위원회 인증
아마도 다른 주 인증을 포함하도록 이것을 확장해야 할 것입니다. 그러나 우리가 가장 잘 아는 것은 캘리포니아 인증입니다. 이는 가장 엄격한 인증 중 하나이며 귀하의 올리브 오일이 진짜라는 매우 좋은 신호입니다. 인증을 받으려면 오일의 유리 산도가 100당 0.5g 미만이어야 하며 이는 국제 표준인 100당 0.8g보다 훨씬 더 엄격한 수치이며, 생산자는 매년 화학 테스트를 위해 오일을 제출해야 합니다.