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요리사가 사용하는 부엌 속어의 용어집

admin
광고 상업용 주방에서 요리 예술 분야에서 경력을 시작한다면, 멋진 맞춤형 주방 셔츠와 모자를 입는 것을 자랑스럽게 생각해야하며, 그 날을 기대하는 날을 기대해야합니다. 요리 학교를 시작하고 견습생이되어 주방 계층의 정상으로가는 길에서 긴 여정입니다 부산 메이드카페

상업용 주방에서 일을 시작할 때, 당신이 가장 먼저 자신을 익히는 것 중 하나는 요리사가 사용하는 주방 전문 용어 (또는 속어)입니다.이 사실을 알지 못하면 지시 사항이나 주변에서 일어나는 일을 이해할 수 없기 때문에 작업보다 훨씬 더 어려워지기 때문입니다.

다음은 상업용 주방에 들어가기 위해 알아야 할 중요한 용어입니다.

  • LA 분 – 이것은 “순간”으로 번역 된 프랑스 용어이며, 음식이 새로 준비되었으며, 그날 일찍 준비된 큰 배치의 일부가 아니라는 것을 의미합니다.
  • 하루 종일 – 이것은 발행 된 모든 주문 티켓을 결합 할 때 특정 요리의 총 주문 수를 설명하는 데 사용되는 용어입니다.
  • 뒤에 – 부엌은 많은 사람들이 뛰어 다니는 매우 혼잡 한 장소입니다. 이 용어는 일반적으로 충돌을 방지하기 위해 다른 사람을 뒤로 지나갈 때 사용됩니다.
  • Chit- 주문 티켓에 사용되는 또 다른 이름입니다.
  • 덮개 – 식당에 앉거나 봉사하는 사람들의 수.
  • 데드 플레이트 -이 용어는 잘못 준비되었거나 고객이 다시 보냈기 때문에 제공 할 수없는 접시를 설명하는 데 사용됩니다. 요리와 주방 직원은 보통 죽은 접시에서 먹습니다.
  • 패스로 죽어 가기 – 접시가 너무 오래 창에 유지되어 곧 서빙하기에 부적합 할 때 패스에서 죽어가는 사람으로 알려져 있습니다.
  • 듀스 – 식당의 테이블은 두 사람 만 앉습니다.
  • 화재 – 발사는 서버가 POS 시스템에 테이블 주문을 입력하여 주방으로 보낼 때입니다. 한 번에 너무 많은 주문을 발사하는 것은 서버의 일부에서 에티켓이 나쁜 것으로 간주됩니다.
  • 플래시 – 접시를 재가열해야 할 때 정말 빨리 요리사가 숯 보일러에서 고열로 깜박입니다. 접시가 요리 아래에있는 것처럼 보이거나 창에서 너무 오래 기다렸을 때 이것은 필요합니다.
  • 바닥 – 바닥은 식당이 식당과 요리사의 전문 용어로 불리는 것입니다.
  • 들었습니다. 이것은 주방 직원이 요리사에게 응답하여 자신의 명령을 이해했음을 나타냅니다.
  • 잡초에서 – 이것은 부엌에있는 사람이 매우 바쁘고 그들의 일을 따라갈 수 없다는 것을 의미합니다.
  • 그것을 죽이는 것 – 부엌에서 무언가를 지나치게 익히는 것은 스테이크 나 닭고기와 같이 그것을 죽이는 것입니다.
  • Low Boy -Low Boy는 외부 냉장고에 대한 또 다른 이름입니다.
  • Mise- 이것은 “그 자리에있는 모든 것”을 의미하는 Mise-en-Place라는 문구의 단축 형태입니다.
  • 즉시 – 접시가 즉시 필요한 경우, 이는 두 배의 빠른 시간에 필요한 것을 의미합니다.
  • 라인에서 – 이것은 요리사가 요리를하는 주방 창문 뒤의 공간을 의미하며, 작업 공간과 요리에 필요한 장비가 포함됩니다.
  • 패스 – 서버가 픽업 할 수 있도록 요리 된 요리가 보관 된 라인 앞 지역의 패스.
  • 레일 – 이것은 서버가 주문 티켓을 배치하는 창 위의 특별한 라인이며 주방 직원이 쉽게 읽을 수 있습니다.
  • 접시를 실행하십시오 – 접시를 달리려면 특정 접시를 테이블에 배달하는 것을 의미합니다.
  • 패스 달리기 – 모든 주방에는 부엌에 주문 티켓을 부르고 완료되도록하는 직원이 한 명 있습니다. 이것을 패스 실행이라고합니다.
  • SOS- 측면의 소스를 의미하는 데 사용되는 SOS라는 용어.
  • 스트레칭 – 성분을 최대한 오래 지속해야 할 때 사용되는 용어.
  • 테이블을 왁싱 – 누군가가 테이블을 왁싱 할 때, 그것은 해당 테이블에 특별한 치료를 제공하고 있음을 의미합니다.
  • 2 개의 상단, 3 개의 상단 등 -이 용어는 각 테이블에 앉을 수있는 사람의 수를 참조하는 데 사용됩니다.
  • 86- 부엌이 부족하여 더 이상 만들 수 없을 때 품목을 86에 따라 지칭합니다. 그러한 시간 동안 서버에 주문을받지 않도록 서버에 알리는 것이 중요합니다.

보시다시피, 요리 세계에서 방금 시작하는지 배울 수있는 것이 많으며, 주방에서 무슨 일이 일어나고 있는지, 헤드 요리사가 어떤 지시를 받고 있는지 알 수 있도록 일찍 배우는 것이 가장 좋습니다.