캘리포니아 파스타와 이탈리안 파스타
빨간 소스가 이탈리아 파스타에 가장 잘 어울리는 반면, 북부 이탈리아로 이동하면 토마토와 올리브 오일이 인기 있는 파스타 토핑으로 크림 버터에 자리를 내줍니다. 북부 이탈리아는 캘리포니아와 마찬가지로 주요 낙농 지역입니다.
그린 샐러드와 함께 메인 코스로 먹을 수 있을 만큼 풍성한 캘리포니아 파스타는 모든 종류의 고기 요리나 닭고기 요리와도 완벽한 조화를 이룹니다. 풍부하면서도 은은한 맛이 섬세한 생선이라도 압도하지 않기 때문에 생선과도 잘 어울립니다. 이 조리법은 링귀니나 페투치니와 같이 파스타와 버터 코팅 사이에 좋은 균형을 제공하는 약간 더 넓은 형태의 파스타에 가장 적합합니다.
캘리포니아 파스타 재료:
건조 또는 신선한 링귀니 1파운드(16온스)
소금 2테이블스푼
버터 6테이블스푼(3/4스틱)
파마산 치즈 1컵(4온스)
구운 빵가루 1/4컵
갓 간 후추
준비: 큰(6~8쿼트) 냄비에 물 4쿼트를 넣고 끓입니다. 소금과 파스타를 추가합니다. 파스타가 요리되는 동안 버터를 1인치 크기로 자르고 부드러워질 때까지 따로 보관해 두세요. 파스타가 원하는 정도로 익으면 소쿠리에 물을 빼고 파스타 물 1/4컵을 남겨둡니다. 물기를 뺀 파스타를 요리 냄비에 다시 넣고 버터, 강판 치즈 절반, 빵가루 절반을 추가합니다. 미리 준비해둔 파스타 물을 넣어 촉촉하게 만들어주세요. 서빙 그릇에 담거나 개별 파스타 그릇에 담고 남은 치즈와 빵가루를 위에 뿌립니다. 즉시 봉사하십시오 화곡동 파스타.
이탈리아 파스타 재료:
크게 익은 자두 토마토 12개
올리브 오일 1/2컵
큰 마늘 3쪽 씨를
제거하고 얇게 썬 블랙 올리브 1/2컵
다진 신선한 바질 3테이블스푼 다진
이탈리안 파슬리 잎 1/4컵 소금 갓 다진
후추
1/2티스푼
푸실리(꼬임) 1파운드
갓 갈은 로마노 치즈
준비:신선한 토마토를 끓는 물에 1분 동안 데치세요. 소쿠리에 담아 찬물로 헹굽니다. 작은 껍질을 벗기는 칼로 껍질을 벗기십시오. 각 토마토를 세로로 반으로 자릅니다. 절반을 짜내고 씨앗을 모두 버립니다. 1/4인치 스트립으로 자르고 그릇 위에 놓인 스트레이너에 놓고 주스를 비축합니다. 중간 크기의 그릇에 토마토, 올리브 오일 1/2컵, 마늘, 올리브, 바질, 파슬리, 소금 1티스푼, 후추를 넣고 섞습니다. 나무주걱으로 잘 섞는다. 뚜껑이 꼭 맞는 1 1/2쿼트 병으로 옮깁니다. 토마토가 매리네이드로 잘 코팅될 수 있도록 병을 3~4회 뒤집어 소스를 최소 6시간 또는 밤새 냉장 보관하세요. 소스와 남은 주스를 냉장고에서 꺼내 실온에 2시간 동안 방치한 후 드세요. 파스타와 함께 버무리기 직전에 소스에서 마늘을 버리세요. 끓는 물 6리터에 소금 1테이블스푼을 넣고 파스타를 삶습니다. 소쿠리에 파스타의 물기를 빼고 올리브 오일 1테이블스푼이 담긴 그릇에 옮겨 빠르게 버무립니다. 소스의 3/4로 파스타를 버무립니다.