콜드 스모커는 기술적으로 풍미를 더하기 위한 온도 조절 설정을 허용합니다.

야외 난방 및 조리는 가장 오래된 오락 중 하나입니다. 옛날 사람들은 주방 시설을 알지 못했기 때문에 강박관념에 따라 그런 요리 활동을 했습니다. 불을 태워서 요리 과정을 진행했는데, 아마도 오늘날의 바비큐의 원시적인 형태였을 것입니다. 이것은 고기와 비채식 음식을 불 위에 멀리서 늘어놓아 열로 고기를 익히는 일반적인 요리 형태로 여겨졌습니다  노보.

동물이 때로는 충분히 커서 다음 날 먹기 위해 보존해야 했고, 그래서 콜드 스모커 방법이 그림에 등장했습니다. 고기에 일정한 간격으로 차가움과 열기가 퍼진다는 생각으로 쉽게 할 수 있었습니다. 시간이 지나면서 콜드 스모커를 만드는 방법에 대한 미세 조정이 이루어졌고 사람들은 온도를 엄격하게 제어하기 시작했습니다.

차가운 훈제의 본질은 고기가 익지 않도록 온도를 변화시키는 분위기를 조성하여 지방이 그대로 유지되고 보존되는 품질로 열을 받을 수 있도록 하는 것입니다. 고기를 보존하기 위해 차가운 ​​환경에서 연기를 사용하는 이러한 시스템은 주변 온도가 약 32°C 미만이어야 하기 때문에 추운 나라에서 더 널리 퍼져 있습니다. 고기는 22°C에서 최대 30°C의 온도 범위에서 가열되므로 지방이 녹지 않고 고기가 가열됩니다.

중요한 특징은 가열 사이에 신선한 공기를 사용하여 고기의 바깥 표면이 너무 딱딱하지 않고 열이 내부로 쉽게 침투할 수 있도록 하는 것입니다. 엄격한 온도 제어를 유지해야 하지만, 콜드 스모커를 만드는 방법 에 익숙한 많은 사람들은 일반적으로 타는 나무가 타도록 두고 아침에 다시 불을 붙입니다. 야외 장소에서 콜드 스모커는 매우 효과적이며 나무는 오랫동안 타도록 할 수 있기 때문에 연소 목적에 가장 적합하다고 여겨집니다.

이 과정이 나무의 도움으로 이루어질 때, 공기가 최소한으로 들어가도록 밀폐 용기나 더미를 사용하여 불꽃이나 높은 연소가 발생하지 않도록 합니다. 수분 함량을 적절히 낮추면 고기의 소금이 박테리아 성장을 방지하여 보존할 수 있으므로 습도 유지도 필수적입니다. 복잡한 세부 사항을 따르면 고기가 부드럽고 맛있을 뿐만 아니라, 향은 콜드 스모커를 통해 적절하게 조리된 고기에서만 발견할 수 있습니다. 이러한 유형의 조리는 추운 분위기가 있는 많은 지역에서 발견되며 사람들은