광고 요즘 유행하는 용어입니다. 그것은 무엇을 의미합니까? 왜 그렇게 인기가 있습니까? 글루텐 프리 식단은 밀 알레르기, 비셀리악 글루텐 민감증과 함께 소아 지방변증(글루텐에 의해 유발되는 자가면역 질환)을 치료하는 데 사용됩니다. 글루텐이 무엇인지 물어보실 수 있나요? “글루텐 프리”란 무엇을 의미합니까
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밤에 잠을 잘 수 없는 이유
나는 의사도 아니고 체강 질병이나 기타 글루텐 불내증에 대한 전문가도 아니며 전체 개념에 대해 매우 새로운 것입니다. 나는 이 질병을 앓고 있는 사람들을 알고 있지만 글루텐 불내증은 아니며 특정 지역 기능을 위해 글루텐이 포함되지 않은 일부 음식을 준비하라는 요청을 받았습니다. 나는 이것이 실제로 무엇을 의미하는지에 대한 개념이 전혀 없었습니다. 나는 밀에 글루텐이 있다는 것을 알았습니다. 나는 항상 빵을 굽기 때문에 당연히 그것을 알고 있습니다. 나는 보리와 호밀, 그리고 다른 많은 것들에서도 글루텐이 발견된다는 사실을 전혀 몰랐습니다. 이 섹션은 주제에 대한 초보자용 입문서일 뿐입니다. 하지만 이제는 글루텐 불내증이 없는 사람이라도 그것이 의미하는 바와 사랑하는 사람에게 어떤 영향을 미칠 수 있는지 철저히 이해하는 것이 얼마나 중요한지 이해합니다.
글루텐이란 무엇입니까?
글루텐은 밀과 스펠트, 카무트, 라이밀, 보리, 호밀 등 기타 관련 곡물에서 발견되는 단백질 복합체입니다. 이는 이러한 곡물로 가공된 모든 식품이나 이러한 곡물 근처에도 이 물질이 포함되어 있음을 의미합니다. “글루텐”이라는 단어는 “접착제”를 뜻하는 라틴어에서 유래되었습니다. 글루텐은 반죽에 탄력을 주어 반죽의 부풀어 오르고 형태를 유지하는 데 도움을 주며, 최종 제품에 쫄깃한 질감을 줄 수 있습니다. 글루텐은 증점제로 사용되므로 수프와 국물, 그레이비, 샐러드 드레싱, 마요네즈에서 찾을 수 있습니다. 그것은 가장 이상하고 겉으로 보기에는 있을 것 같지 않은 장소에 추가됩니다. 이는 더 부드럽고 크리미하며 소위 “더 맛있는” 음식을 만들기 때문에 많은 요구르트에 첨가됩니다. 글루텐은 안정제 역할을 하기 때문에 봉투를 밀봉하는 데 사용되는 물질에서도 흔히 발견됩니다. 글루텐은 식사를 통해 충분한 단백질을 섭취하지 못하는 사람들(예: 채식주의자 또는 완전 채식주의자)을 위해 단백질 보충제 및 고기 대체품(예: 세이탄)을 만드는 데 사용됩니다.
글루텐 불내증이란 무엇입니까?
셀리악병은 글루텐에 의해 유발되는 자가면역 질환입니다. 글루텐 불내증은 밀 알레르기, 비셀리악 글루텐 민감성, 셀리악병이라는 세 가지 상태를 설명하는 데 사용되는 용어입니다. 세 가지 상태는 모두 진단하기 어렵기 때문에 많은 사람들은 이러한 불관용이 다른 건강 문제의 근원이라는 사실을 인식하지 못합니다.
대부분의 글루텐 불내증은 밀이나 그 단백질이 있을 때 신체가 비정상적인 면역 반응을 일으키게 만듭니다. 밀 알레르기는 두드러기, 호흡곤란, 소화 장애 등의 증상을 유발할 수 있습니다. 매우 심각한 경우에는 이 알레르기가 있는 사람이 아나필락시스를 경험할 수 있습니다. 소장에 손상과 염증을 일으키는 셀리악병이 있으면 신체가 음식에서 필요한 모든 영양분을 얻을 수 없기 때문에 복부 팽만감, 체중 감소, 피로, 두통을 겪을 수 있습니다. 비셀리악 글루텐 민감증은 진단하기가 더욱 어렵기 때문에 대부분의 경우 이러한 사람들은 셀리악 범주에 포함됩니다.
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셀리악병은 자가면역질환이라고 하는데, 셀리악병에 걸린 사람이 글루텐을 섭취하면 면역체계가 자신의 몸을 공격한다는 점에서 그렇습니다. 이는 염증을 일으키고 소장 내벽을 손상시킵니다. 대부분의 영양소는 소장에서 흡수되기 때문에 셀리악병이 있는 사람은 음식에서 영양소를 흡수하는 능력이 떨어집니다. 또한 이러한 소장 손상은 장누수증후군을 유발할 수 있으며, 소장에 남아 있어야 하는 단백질과 독소 조각이 이제 장벽을 통과하여 혈류로 이동하게 됩니다.
“글루텐 프리”란 무엇을 의미하나요?
식단에서 모든 글루텐 공급원을 제거하는 것은 완전히 어려운 일이 될 수 있습니다. 방금 글루텐 불내증으로 진단받은 사람에게는 이미 알고 있던 세상의 종말처럼 보일 수도 있습니다. 피자, 빵, 쿠키, 맥주를 포기한 후에도 여전히 삶이 있습니까?
글루텐 프리 식단을 시작하려면 섬유질, 엽산, 철분, 니아신, 리보플라빈, 셀레늄 및 티아민을 충분히 섭취해야 합니다. 종종 글루텐 프리 식단이 부족합니다. 또한 단순 탄수화물을 너무 많이 섭취하지 않는 것이 중요합니다. 흰 쌀가루와 같은 정제된 밀가루를 너무 많이 섭취하는 것은 건강한 시작이 아닙니다.
식품 라벨 읽기
식품 라벨을 읽는 것은 반드시 필요한 일이지만, 최대한 주의 깊게 라벨을 읽는다고 해서 항상 필요한 답을 얻을 수 있는 것은 아닙니다. 라벨이 혼란스럽습니다. 국가마다 라벨이 다릅니다. 미국 FDA는 호주에서 허용되는 글루텐 양의 4배를 “글루텐 프리”로 간주하도록 허용합니다. 큰 차이. 그리고 글루텐이나 밀은 생각지도 못한 수많은 제품에 들어있습니다. 봉투를 핥는 것이 공격을 유발할 수 있다는 것을 누가 알았겠습니까?
피해야 할 음식
식단에서 밀을 제거해야 한다는 것은 이해하기 쉽지만, 밀은 불가르(bulgur), 듀럼 가루(durum flour), 파리나(graham flour), 그레이엄 가루(graham flour), 카무트(kamut), 세몰리나(semolina), 스펠트(spelt)와 같은 다른 많은 명칭 뒤에 숨겨져 있습니다. 좋은 은혜.
특별히 “글루텐 프리”라고 표시되어 있거나 옥수수, 쌀, 콩 또는 기타 글루텐 프리 곡물로 만든 경우를 제외하고 피해야 할 것: 맥주(일반적으로 밀 또는 보리로 제조됨), 빵, 케이크 및 파이, 사탕, 시리얼, 쿠키 및 크래커, 크루통, 프렌치 프라이(상업용), 그레이비, 모조 고기 또는 해산물, 맛조, 파스타, 가공된 런천 미트, 샐러드 드레싱, 소스(간장 포함), 양념 쌀 믹스, 양념 스낵 식품(예: 감자 칩 및 토르티야 칩), 직접 양념하는 가금류, 수프 및 수프 베이스, 소스에 담긴 야채.
귀리는 논란의 여지가 있습니다. 귀리는 밀을 심은 밭 옆의 밭에서 재배되는 경우가 많습니다. 어떤 사람들에게는 심각한 반응을 일으킬 만큼 오염이 충분합니다. 또한 귀리와 밀은 종종 동일한 시설에서 가공됩니다. 대부분의 의사들은 귀리에 특별히 “글루텐 프리”라고 표시되어 있지 않는 한 귀리를 완전히 피할 것을 권장합니다.
교차 오염
교차 오염은 글루텐 프리 식품이 글루텐 함유 식품과 접촉할 때 발생합니다. 이런 일은 집에서만 아주 쉽게 그리고 생각지도 못한 방식으로 일어날 수 있습니다. 글루텐이 포함된 음식을 조리할 때 사용한 나무 도마나 식기는 글루텐이 없는 음식을 준비할 때 사용해서는 안 됩니다. 밀빵을 만들 때 사용했던 토스터를 사용하는 것은 오염의 주요 원인입니다. 글루텐 프리 식품을 준비하기 위해 사용하기 전에 목재가 아닌 식기는 철저하게 세척해야 합니다. 레시피에 밀가루를 사용하는 경우 공기 중의 밀가루 입자가 완전히 가라앉는 데 최대 24시간이 걸릴 수 있습니다. 또는 다른 사람이 바른 버터를 사용하여 밀빵 한 조각에 버터를 바르고 빵의 흔적을 남깁니다.
동일한 장비를 사용하여 다양한 제품을 만드는 경우와 같이 글루텐 프리 식품이 글루텐 함유 식품과 접촉할 때 가공 시설에서 교차 오염이 발생합니다. 일부 식품에는 “함유할 수 있음”이라는 표시가 있지만 이 표시는 자발적인 것임을 이해하십시오. 성분표를 확인해보세요. 식품에 글루텐이 포함되어 있는지 확실하지 않은 경우 해당 식품을 구매하지 않거나 제조업체에 전화하여 함유된 식품에 대해 문의하십시오.
글루텐 프리 이제 무엇을 해야 할까요?
처음에 식단에서 글루텐이 함유된 제품을 모두 제거하면 경미하거나 심각한 금단 증상이 나타날 수 있습니다. 글루텐의 복합 단백질은 신체가 엔돌핀과 유사한 화학 물질을 생성하도록 촉발하여 차분하고 편안한 느낌을 줍니다. 아편 섭취를 중단하면 글루텐이 어느 정도 금단되는 것을 경험할 수 있습니다. 이러한 금단은 과민성과 강렬한 갈망을 유발할 수 있습니다. 또한 글루텐 프리를 사용하는 첫 주 동안 신체가 치유되면서 두드러기, 가벼운 발진 또는 두통과 같은 다른 부작용이 발생할 수 있습니다. 이는 신체, 특히 간이 해독 과정에 있기 때문에 갑자기 독소를 더 잘 처리하고 제거할 수 있기 때문입니다. 이것이 하나의 과정이며 통과될 것임을 이해하십시오.
글루텐 프리 식단으로 전환하는 것은 큰 변화이며, 새로운 모든 것과 마찬가지로 이 모든 새로운 개념에 익숙해져야 합니다. 처음에는 모든 제한 사항으로 인해 박탈감을 느낄 수도 있지만, 글루텐 프리 제품이 얼마나 많은지 알게 되면 기분 좋은 놀라움을 느낄 수도 있습니다. 요즘 많은 식료품점이나 전문점에는 빵, 파스타, 크래커와 같은 글루텐 프리 제품 섹션이 있습니다. 해당 지역에서 이용할 수 없는 경우 소아 지방변증 지원 그룹에 문의하거나 온라인으로 접속하세요.
무엇보다도 긍정적인 자세를 유지하세요.