때로는 동물이 충분히 크기 때문에 다음날 먹기 위해 보존해야 했기 때문에 저온 흡연 방법이 등장했습니다. 추위와 열이 일정한 간격으로 고기 전체에 퍼진다는 생각으로 쉽게 할 수 있습니다. 시간이 지남에 따라 콜드 스모커를 만드는 방법에 대한 미세 조정이 이루어졌고 사람들은 온도에 대한 엄격한 제어를 사용하기 시작했습니다 막창.
냉훈의 핵심은 고기가 익는 것을 방지하기 위해 온도를 변경하는 분위기를 조성하여 지방이 그대로 유지되고 보존되는 품질의 열을 얻을 수 있도록 하는 것입니다. 고기를 보존하기 위해 추운 환경에서 연기를 이용하는 이러한 시스템은 주변 온도가 약 32°C 미만이 요구되기 때문에 추운 지역에서 더 널리 퍼져 있습니다. 고기는 22°C에서 최대 30°C의 온도 범위에서 가열되므로 지방이 녹지 않고 고기가 가열됩니다.
중요한 특징은 가열 사이에 신선한 공기를 사용하여 고기의 외부 표면이 그다지 단단하지 않고 열이 내부로 아주 쉽게 침투할 수 있다는 것입니다. 엄격한 체온관리를 유지해야 하지만, 습관화되어 있는 많은 분들이 차가운 흡연자를 만드는 방법, 일반적으로 타는 나무가 그을리도록 두었다가 아침에 다시 불을 붙입니다. 야외 장소에서는 차가운 흡연자가 매우 효과적이며 목재는 오랫동안 그을릴 수 있으므로 연소 목적에 가장 적합한 것으로 간주됩니다.
이 과정이 숲의 도움으로 이루어질 때, 화염이나 심한 연소가 발생하지 않도록 최소한의 공기가 통하도록 밀폐 용기나 파일을 사용합니다. 수분 함량을 적절하게 낮추면 고기의 소금이 박테리아 성장을 방지하여 고기를 보존할 수 있으므로 수분 유지도 필수적입니다. 섬세한 디테일을 살려 조리하면 고기가 부드럽고 맛있을 뿐만 아니라, 콜드 스모커를 통해 제대로 익힌 고기에서만 느낄 수 있는 향이 납니다. 이러한 요리는 차가운 대기가 존재하는 많은 지역에서 발견되며, 사람들은 야생에서 사냥한 동물을 요리하는 것을 좋아합니다.